تغذیه و اشپزیعمومی

طرز تهیه آش بادمجان سنتی

آش بادمجان – طرز تهیه آش بادمجان و عدس  طرز تهیه آش بادمجان بروجرد طرز تهیه آش بادمجان همدان  طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت طرز تهیه آش بادمجان ملایر طرز تهیه آش بادمجان همدان طرز تهیه آش بادمجان بروجرد آش بادمجان تویسرکان آش بادمجان نهاوند آش بادمجان با بلغور اش بادمجان هانی شف

طرز تهیه آش بادمجان سنتی

طرز تهیه آش بادمجان

مواد اولیه : برای ۶ نفر
نعنا (خشک) به میزان لازم
کشک ۱پیمانه
آرد ۲قاشق غذاخوری
آب گوشت (یا اب قلم) ۴پیمانه
پیاز (متوسط) ۲عدد
عدس ۲پیمانه
روغن نصف پیمانه
سیر۱بوته
بادمجان (قلمی متوسط) ۴عدد

 

آش بادمجان بروجرد یا همون آش بادمجان و عدس یه آش بسیار معروف و خوشمزه هست که توی بروجرد،سبزوار،کرمانشاه و خیلی جاهای دیگه کشور البته به روش های مختلف پخته میشه!!من دو روش برای پخت این آش رو مینویسم که شما از هر کدوم خوشتون اومد استفاده کنید.

طرز تهیه آش بادمجان

ابتدا بادمجان رو پوست بگیرید و بعد مکعبی ریز خرد کنید و بشورید و اجازه بدید داخل آبکش آبش بره کمی هم نمک بهش بزنید .سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید تا رنده بزنید.بادمجان رو داخل قابلمه بریزید و ابتدا کمی بدون روغن تفت بدید و بعد کمی روغن بهش اضافه کنید و وقتی کمی سرخ شد سیر رو اضافه کنید(حدود نصف روغن ذکر شده در مواد رو اضافه کنید.)

وقتی بادمجان و سیر کامل سرخ شدن آب گوشت یا قلم رو به مواد اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا مواد بجوشه و بعد حرارت رو ملایم کنید.
عدس رو بشورید و آبکش بقیه روغن رو داخل تابه بریزید.پیاز رو درشت خرد کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و آرد رو کم کم بهش اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا همه مواد طلایی بشن و عطر ادویه بلند بشه بعد با گوشتکوب برقی کامل میکسش کنید و به مواد اضافه کنید.
اجازه بدید آش کامل بجوشه و جا بیفته و در انتها که خوب غلیظ شد ۱پیمانه کشک جوشیده شده رو بهش اضافه کنید و موقع سرو بهش نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید
نوش جان

**********************************

طرز تهیه آش بادمجان سبزوار

زمان آماده سازی ۳۰ دقیقهزمان پخت  ۳ ساعت

مواد برای ۴ الی ۵ نفر

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

گوشت سردست آبگوشتی  ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم

پیاز یک عدد متوسط

بلغور گندم ٢٥٠ گرم

لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی از هر کدام ١٠٠ گرم

پیاز خلالی سرخ شده سه الی چهار قاشق غذاخوری

بادمجان یک کیلو

کشک حدود ۲۰۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه

نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش بادمجان

ابتدا گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته میگذاریم تا خوب بپزد و بعد از پخت ریش ریش میکنیم.

سپس بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش میکنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت  بادمجانها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد میکنیم.

در مرحله بعدی تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به  بلغور پخته اضافه میکنیم. بعد پیاز را خلالی خرد کرده وسرخ میکنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم.

پس از ان گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خردشده را هم به مواد بالا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفته.

زمانی که آش کشدار و غلیظ شد ۱۰۰ گرم از کشک را هم به اش اضافه میکنیم.

در مرحله اخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده میکنیم.

نکات تکمیلی در مورد آش بادمجان

آش بادمجان جزو غذای محلی – خراسان میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعت و ۰ دقیقه میباشد .
آش بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵ نفر مناسب میباشد .

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا
بستن